Le klui-klui est le grand snack croquant du Bénin : une pâte d'arachide grillée, pressée pour en extraire l'huile, façonnée en bâtonnets, anneaux ou petites boules, puis frite jusqu'à devenir dorée. Riche en protéines et irrésistiblement parfumé, il se croque avec du gari à toute heure de la journée.
Origine du klui-klui : l'Agonlin et Covè
Le klui-klui naît d'un savoir-faire ancien : la fabrication artisanale de l'huile d'arachide. Une fois l'huile extraite par pétrissage et pression, il reste une pâte dense, que l'on assaisonne et que l'on frit. La fiche technique de l'IFDC sur « l'huile d'Agonlin » le décrit comme un sous-produit de grande valeur alimentaire, enrichi en protéines (environ 35 %) et ramené à environ 24 % de matière grasse, ce qui le rend plus digeste que l'arachide grillée.
La région de référence est l'Agonlin, dans le département du Zou, à l'est d'Abomey. Le portail officiel du gouvernement présente Covè, l'une des communes de l'Agonlin, comme « championne » du kluiklui takinon, un beignet d'arachide pimenté vendu dans tout le pays. La revue scientifique Cahiers Agricultures a même publié en 2016 une étude sur les liens entre l'origine et la qualité du kluiklui d'Agonlin. Le même type de galette existe ailleurs en Afrique de l'Ouest, notamment au Nigeria sous le nom de kuli-kuli.
Comment est fabriqué le klui-klui ?
La fabrication du klui-klui suit les étapes décrites par La Nouvelle Tribune et l'IFDC :
- Décorticage et séchage : les arachides sont décortiquées puis séchées au soleil en couche fine, une journée.
- Tri : les graines abîmées et les impuretés sont retirées.
- Torréfaction : les graines grillent à feu doux environ une heure, en remuant en permanence, dans une poêle à fond concave.
- Dépelliculage et vannage : les pellicules sont frottées puis emportées par le vent.
- Mouture : les graines sont moulues en pâte.
- Malaxage : la pâte est pétrie à la main avec de l'eau et du sel pendant une trentaine de minutes ; l'huile commence à suinter.
- Pression : la pâte est travaillée sous la paume sur une planche en bois, environ 30 minutes, pour recueillir l'huile.
- Façonnage : la pâte ferme est assaisonnée d'épices, puis roulée en formes variées.
- Friture : les pièces sont plongées dans l'huile d'arachide chaude, puis refroidies et emballées.
Recette maison du klui-klui (environ 300 g)
Préparer le klui-klui à la maison est un beau projet de week-end. Ingrédients :
- 500 g d'arachides crues décortiquées
- 1 cuillère à café de sel, 1/2 verre d'eau tiède
- 1 cuillère à café de piment en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Huile d'arachide pour la friture
- Faites griller les arachides à feu doux dans une grande poêle, en remuant constamment, jusqu'à une belle couleur dorée.
- Laissez tiédir, frottez-les entre vos mains et soufflez les pellicules.
- Mixez-les en pâte lisse, comme un beurre de cacahuète épais.
- Ajoutez le sel et l'eau tiède par petites quantités, et pétrissez fermement 15 à 20 minutes : la pâte se resserre et l'huile apparaît.
- Pressez la pâte à pleines paumes sur une planche inclinée et recueillez l'huile dans un bol. Continuez jusqu'à obtenir une pâte ferme et sèche au toucher.
- Incorporez le piment et le gingembre.
- Roulez de petits bâtonnets effilés aux deux bouts, des anneaux ou des billes.
- Faites-les frire dans l'huile récupérée, complétée d'huile d'arachide, à feu moyen, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
- Égouttez et laissez refroidir complètement : ils durcissent et deviennent croquants.
Bon à savoir : sec et croquant, le klui-klui se transporte facilement, ce qui en fait un excellent cadeau gourmand à rapporter du Bénin. Rangez-le dans une boîte hermétique pour garder tout son croquant.
Les formes du klui-klui
| Forme | Description (selon La Nouvelle Tribune) |
|---|---|
| Bâtonnet | La forme de base, effilée aux deux extrémités |
| Anneau | Petits cercles parfois enfilés en bracelets |
| Escargot | Spirale empilée |
| Boule | Petites billes, forme plus récente |
| Galette ronde | Disque plat, croustillant |
Accompagnements et façons de le déguster
L'accompagnement roi est le gari, la semoule de manioc grillée, saupoudrée de sucre de canne : La Nouvelle Tribune le cite comme le partenaire présent dans la plupart des ventes. Le klui-klui se mange aussi au petit-déjeuner avec la bouillie, avec du pain, ou nature à l'apéritif. À Covè, le bigo associe du kluiklui frais à du gari assaisonné de condiments, selon le portail du gouvernement.
Où goûter le klui-klui au Bénin et à l'étranger ?
Goûter le klui-klui au Bénin est facile partout, mais le plus authentique se trouve dans l'Agonlin, à Covè et dans ses environs. L'étape s'intègre bien à une visite des palais royaux d'Abomey, dans le même département. Notre itinéraire pour visiter le Bénin vous aide à combiner ces étapes. À Cotonou, les vendeuses de rue et les marchés en proposent en sachets.
À l'étranger, le klui-klui voyage bien : on le trouve dans de nombreuses épiceries africaines de la diaspora, et il fait partie des produits que les familles rapportent volontiers du pays. Pour un goûter béninois complet, associez-le à une tranche d'aloko ou terminez un repas de sauce gombo avec quelques bâtonnets.
Questions fréquentes : Klui-klui
Qu'est-ce que le klui-klui ?
Le klui-klui est une galette croustillante faite de pâte d'arachide grillée, débarrassée d'une partie de son huile, assaisonnée puis frite. C'est le sous-produit gourmand de la fabrication artisanale de l'huile d'arachide au Bénin. On le grignote seul ou avec du gari, au petit-déjeuner ou au goûter.
D'où vient le klui-klui ?
Le klui-klui vient de la tradition de transformation de l'arachide du sud et du centre du Bénin, et l'Agonlin, dans le Zou, en est la région de référence. Le portail officiel du gouvernement béninois présente Covè comme championne du kluiklui takinon, et la revue Cahiers Agricultures a consacré une étude au kluiklui d'Agonlin.
Avec quoi manger le klui-klui ?
Le klui-klui se mange surtout avec du gari, la semoule de manioc grillée, volontiers saupoudré de sucre : c'est l'association la plus courante chez les vendeuses. Il accompagne aussi la bouillie du matin, le pain, ou se croque seul à l'apéritif. À Covè, le bigo mélange du kluiklui frais à du gari assaisonné.
